談到吃，大連是一座怎么都繞不過海鮮的城市，但海鮮凡沿 海城 市皆有，真正讓 大連在東北地區獨樹一幟的食物反而不是海鮮，而是Q彈可愛的——燜子。談大連的吃，怎么都繞不開燜子，所以索性就從它開始吧。

所謂燜子，其實不過是地瓜粉加水熬制而成的產品，是典型的淀粉食物。走過了 東北 這么些個城市，無論大大小小的夜市，一定有一種食物的身影，那就是炒燜子，而他們大都打著" 大連 燜子"的招牌，可見在吃上，燜子確確實實代表了 大連 。

炒燜子的關鍵一步，是將燜子放在鐵鍋中煎出一層酥脆的表皮， 東北 人管它叫"嘎嘎"。將切成方塊狀的燜子盛入碗中，調入湯汁、蒜汁、芝麻醬、辣椒等調料即可。焦脆爽脆的表皮包裹著Q彈軟糯的內里，而厚重咸香的湯汁中和了燜子不入味的弱勢，整碗食物達到了一種極為巧妙的平衡，讓人食欲大開、吸溜不止。

如果離開夜市，轉而進入一家 大連 家常菜館中，有一道菜往往會出現在顯眼的位置，那便是經典的 大連 菜之一的三鮮燜子。

三鮮燜子是具有典型的魯菜特點，醬汁濃稠、咸香味足。將魷魚、蝦仁、海參等海鮮炒制成濃稠的澆汁澆于煎好的燜子之上，便是一盤油光發亮、香氣逼人的三鮮燜子。爽脆的海鮮、口感多樣的燜子再配上咸香十足的醬汁，絕對是下飯菜中的一大殺氣。一口氣吃一盤，也絕對不在話下。

海麻線其實就是海藻的一種，盛產于 大連 地區， 大連 人便就地取材將其入餡制作成相當具有 大連 特色的海麻線包子。與通常的海藻類植物類似，海麻線也具有相當的脆感，與肉混合后更使得這絲線一般的脆嫩中夾雜了肉的柔韌，口感十分豐富。再加 上海 麻線所特有的清香之味，讓這一味餡更加獨特。

至于為什么這包子長得像餃子，大概只能去問老 大連 人了。實際上，其吃起來也更像餃子而非包子。

黃花魚丸湯也是 大連 家常菜餐廳中不可或缺的一道菜（或者干脆算小吃），現打的黃花魚丸入鍋煮熟后加入清湯中即可。魚丸的質地極為細嫩，入口一抿即可化開，根本無需咀嚼。配在只有簡單咸鮮味的清湯中，只需用心品味魚丸那最純粹的鮮香之味，一口一個，一口又一個。

魚丸已盡，湯尤半碗。

這就是 大連 人的啤酒，有著"奪命大凱龍"之號的凱龍啤酒， 遼寧 "悶倒驢"家族中的又一成員。常有人那 大連 凱龍與 沈陽 老雪作比較，其實也難怪，作為 遼寧 乃至 東北 的兩大核心城市，總是要在方方面面一較高低的。

我不關心這一對比的結果，我只知道，喝上幾瓶，該倒下的時候，誰也站不穩。

在未真正得見咸魚餅子的真面目前，我曾主觀地以為他是用咸魚制作的餅子、或著是咸魚作餡的某種燒餅、餡餅類食物。當一盤咸魚餅子真真實實被擺在眼前時，才恍然 大悟 ，原來咸魚餅子就是咸魚加餅子。

咸魚餅子絕對算得上是 大連 傳統菜館中的又一道招牌菜，一半海魚腌制而成的咸魚，一半玉米面制作的餅子，可煎可炸（圖示為炸咸魚餅子）。焦酥咸鮮的咸魚配上香甜酥脆的餅子，與其說是一道菜，不如說更像一盤小吃，一口咸魚一口餅，再來一口大凱龍，已根本無需其他菜的參與。大概，這就是咸魚餅子的美妙之處吧。

大連 出產的大蝦也算是小有名氣，來上兩只鹽烤大蝦，是對 大連 蝦的滿滿敬意。個頭好不含糊的大蝦表面抹上了滿滿的 海鹽 ，小心地將蝦頭去處、蝦殼剝離后，便露出一整塊結實、飽滿、蹦跶的蝦肉。一口塞進嘴里，咸鮮香的滋味充盈口腔，伴著蝦肉的緊實有彈性，吃得直讓人拍桌叫好。

說起來，兩只又怎么夠呢？權當解解饞打個牙祭了。

食貨之意不在糕，而在醬也。點上一份蝦醬雞蛋糕，則全然是為了品這 大連 蝦醬之味。一般來說，蝦醬是嶺南沿 海地 區較為常見和頻繁使用的一種調料，但是在 東北 的 大連 ，它依然占領了大量 大連 人的味覺，成為 大連 獨特味道中的一部分。

蝦醬是使用曬干后的小蝦加鹽發酵而成的一種調味料，大多呈紫褐色和粘稠的糊狀，聞之有一股特有的"腥味"，討厭的人認為其奇丑無比，熱愛的人則視其鮮美至極。以這道蝦醬雞蛋羹為例，入口即化的口感外是奇鮮無比的海蝦之味，極其厚重，回味無窮，仿佛閉上眼就能看見蔚藍的海。不過，蝦醬味道偏咸，若是初次嘗試需要有心里準備。

海涼粉流行于大連、青島等地，是使用海底礁石上生長的海菜加水熬煮冷卻后而成的食物，與使用一般淀粉制作的涼粉在外形上類似，但是卻更加爽嫩，接近果凍的質感。

海涼粉屬于時令產品，一般只在夏季出產。將海涼粉切成條狀后，加入黃瓜絲和蒜、醋、芝麻醬等各位調料，就成了一道開胃爽口的夏季涼菜。酸爽濃香的調料，配上彈、嫩、脆的海涼粉，就是 大連 人念念不忘的夏日之味。

昨日曾說，炒燜子是占據東北大大小小夜市一席之地的夜市霸主之一，那鐵板魷魚和烤生蠔，便是另外兩個不可撼動的霸主。其實，沒有任何證據表明， 大連 的鐵板魷魚與烤生蠔在調味上一定好得過 東北 其他城市，但是，這種極度接近食材原產地的優勢是其他 東北 城市無法比擬的。畢竟，誰知道你在 哈爾濱或長春吃到的魷魚先生，已經在冷鏈車里躺了幾天幾夜了呢？

說起來，全 中國 的鐵板魷魚幾乎都打著 大連 的招牌，這種名頭更像是強加而得，并非最初從大連走出。來大連，吃上一頓鐵板魷魚自然不錯，但若再把鐵板魷魚當做 大連 特色的小吃而將其作為來 大連 的首選， 大連 人可要站出來反抗的。

當然，除了魷魚、生蠔，大連還有大量可供選擇的新鮮海鮮等著你的臨幸，無法在此列舉了。

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