東北菜，才是中產(chǎn)階級輕食的祖宗【二】

近北方已經(jīng)入冬了，上流君本就粗壯的腿子在秋褲的包裹下更加不忍直視，于是，上流君開始了吃草的日子。

吃過草的人都懂，苦苣、生菜、黃瓜、玉米粒……這哪是人吃的東西，每一口都覺得自己就像一只勤懇咀嚼的牛，腮幫子逐漸麻木。

上流君的東北盆友逐漸看不下去：“要不你試試東北輕食吧！”

嗯？這菜單看起來還挺可口？從減肥的角度來看，還真沒毛病，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，愛了愛了。

東北盆友笑了：“這才哪到哪，東北輕食宇宙歡迎你。”

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02.一口蔬菜一口醬

當(dāng)然，雖然蔬菜新鮮美味，但能讓東北人愛上生吃菜的，大多離不開醬作為佐料。

如果說東北蔬菜憑借其自身的品質(zhì)頗得寵愛的話，那么醬的存在可以說足以讓其冠絕后宮。

在東北，蔬菜蘸醬的習(xí)慣由來已久，早在宋金時期，女真人食用蔬菜便有兩種方法，一是鹽漬，二是和醬而食。

延續(xù)至今，和醬而食早已成為東北地區(qū)的一大飲食文化。

這一文化的形成一方面歸功于大豆產(chǎn)量的豐富與品質(zhì)的優(yōu)越，另一方面則是建立在營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上。豐富且優(yōu)質(zhì)的大豆成為東北地區(qū)重要的食物來源，而其營養(yǎng)價值如補充蛋白質(zhì)、提供熱量等則滿足了東北人營養(yǎng)攝入的需求。

“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調(diào)菜湯，叨上一匙油汪汪。”這首童謠歌唱的對象正是東北大醬。

東北人的醬缸，東北的大醬和北京的黃醬區(qū)別就在于，東北人的醬是純豆發(fā)酵，不加一點面粉。

大醬之于東北人，就如重慶人的火鍋底料、廣東人的福建人一般（bushi），是一道菜的靈魂與精髓所在。

一口蔬菜一口醬，多少東北人光是看到這幾個字就開始分泌起了口水。

想象一下在牙齒咬合的瞬間，大醬濃郁的香氣四溢，與此同時清爽甘甜的汁水在唇齒間迸發(fā)的感覺。若是在燥熱的夏日來一口，那可實在是過癮又痛快。

東北大醬本身美味尚還不夠，它在吃法的豐富程度上亦是毫不含糊，有雞蛋醬、蘑菇醬、蔥醬、土豆丁醬、辣椒醬、茄子醬等等。可謂是應(yīng)有盡有，各具特色，不可勝舉。

切切實實地印證了那句：“能生吃的直接蘸醬吃，不能生吃的就烀熟了再蘸醬吃。”

在東北，每家每戶都會做大醬，并且味道都不一樣，鼻子靈的人聞一下就能知道，這醬到底是不是自家的，因此，大醬亦足以成為東北人對家的味道的惦念之源與鄉(xiāng)愁的寄托。

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