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韶山食文化

韶山旅游常識 2020-04-23
[導(dǎo)讀]韶山食文化
  韶山人對菜肴好惡、取舍、講究,取決于家庭的經(jīng)濟(jì)狀況。所吃蔬菜,隨季節(jié)改變而不同。

  春季:是蔬菜淡季,故城鎮(zhèn)居民和鄉(xiāng)村農(nóng)民在蔬菜旺季時(shí),有腌制干菜的習(xí)慣,腌芥菜、羅卜、辣椒,以供蔬菜淡季的春季食用。當(dāng)然,人們也常從市場上購買新鮮蔬菜以調(diào)節(jié)口味。80年代后,蔬菜淡季從廣東省販人辣椒、茄子、豆角、黃瓜等蔬菜,供應(yīng)市場所需,使人感到“淡季不淡”了。

  夏季:以四月豆、黃瓜、嫩南瓜為主;

  秋季:以豆角、苦瓜、南瓜、辣椒等為主;

  冬季:以白菜、青菜、蘿卜等為主; 

  韶山人的肉食,以豬肉為主,問以牛、雞、鴨等。每年春節(jié),農(nóng)民有“殺過年豬”的習(xí)慣,除鮮食外,一時(shí)吃不完的,或風(fēng)吹、或煙熏、或用壇子腌藏,供佳節(jié)品嘗或饋送親友。韶山人吃雞、鴨、魚較普遍,但飼鵝、食鵝者少。清末、民國時(shí)期,有不食狗肉的習(xí)慣,有“狗肉不上席”之說。一大村人,食狗肉只有幾人。偶得狗肉,也得將炊具搬到室外或雜屋中烹煮,也不能將狗肉帶回家里吃。1949年后,湖南人吃狗肉者漸眾。80年代后,狗肉成為待客佳肴,市場上狗肉價(jià)超過豬肉價(jià)。據(jù)說,吃狗肉能補(bǔ)虛升火御寒。其吃法,將狗打死后,用火燎去毛,皮燎呈現(xiàn)煙火色,肉才糯,味才鮮。剖腹洗凈五臟,剁成塊,拌以八角、主姜、陳皮,用鼎罐或鍋燜爛后,再澆上適量生茶油后遂為佳肴。不過,不少地區(qū),民間過年過節(jié)、婚喪喜慶的宴席上仍不上狗肉,以避“打狗散場”的忌諱。

    韶山地處湘中丘陵,界于湘潭、湘鄉(xiāng)、寧鄉(xiāng)三邑間,百姓口味有明顯的山民特色,兼取四鄰諸縣之長,經(jīng)千百年醞釀,而形成許多風(fēng)味小吃。毛澤東少年時(shí)代曾沉醉其中。韶山風(fēng)味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水產(chǎn)等幾大系列。韶山小菜為農(nóng)家日常必備,又有季節(jié)性的不同,特色是講解天然的色、香、味。如春天的干菜筍,采新鮮白菜筍以開水泡澇,曬干,存入壇中,或切碎加鹽、豆蒸熟曬干,有一股淡淡的清香,又有天然的鮮味。小菜的多產(chǎn)季節(jié)是夏秋。

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