浙江十大經典名菜

三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、干菜燜肉、手剝龍井蝦仁、里葉蓮子雞

甌菜有一門敲敲打打的技術，溫州本地最常用的原料加工方法當屬敲，而甌菜的經典之作——三絲敲魚，便是一個很好的說明。

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調時雜以調味品與配料，后經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

一般用于敲的原料有蝦、目魚、豬肉、牛肉、鱔魚、泥鰍及刺少的、肉質細嫩的、腥味稍淡的食材，而江湖中最頂級的三絲敲魚只選取4-5斤的野生東海鮸魚。敲魚時加入生粉，是海鮮入口細膩筋道、爽口滑嫩的一種好方法，敲出的魚片薄如紙翼，吃不出生粉味，但魚肉香味卻體現的淋漓盡致。

爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜。是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，品嘗之后，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。

梁實秋的《雅舍談吃》中，說他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋魚，并注明了烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。梁先生還特別強調，“溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明�！边@道菜的做法看似簡單，但烹飪時對火候的要求很嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好的魚細膩滑嫩，酸甜而不膩，味道鮮美，帶有蟹味，真讓人食指大動。

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。

相傳龍井蝦仁是一位杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成�！褒埦�蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成為杭州最著名的傳統名菜。

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜，加上咸菜冬筍調味，鮮美無比。

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